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DESTINATION
Les chaudineuse sont destinées principalement à dégraisser la face externe et délimoner la face interne des chaudins et estomacs de porc.
Ce traitement intervient après le vidage de l’estomac ou du chaudin par opération manuelle ou par tube ou par fendeuse.
Les chaudineuse ont d’autres utilisations :
•Nettoyage des gésiers de poulets et dindes.
•Délimonage des fraises de veaux, après avoir été fendues.
•Lavage des chairs de désossage (têtes de bœufs). Le type 12C (andouillarde) est destinée principalement aux charcutiers pour une utilisation quotidienne de 2 à 3 heures.
PERFORMANCES
•Les estomacs et chaudins fendus voient les deux opérations de dégraissage et délimonage réalisées simultanément.Après traitement dans la chaudineuse, ils sont définitivement aptes à la préparation.
•Les chaudins non fendus, lesquels sont destinés à servir d’enveloppes aux andouillettes et aux saucissons secs, enregistrent après traitement un double résultat :
-Ils sont délimonés, c'est-à-dire parfaitement propres.
-Ils ne présentent aucune « fenêtre », c'est-à-dire qu’ils sont sans trous, résultat indispensable pour le parfait maintien de la chair à l’intérieur de l’enveloppe.
•Rendement horaire optimum (voir tableau).
Concernant les chaudins, le rendement horaire et la charge par opération peuvent varier dans les proportions de 1 à 3.
| RENDEMENT HORAIRE |
En unités*
En Kgs** |
Type 12C |
Type 25C |
Type 45C |
Type 60C |
Type 100C |
Estomacs*
(0,7 Kg) |
120 |
250 |
450 |
600 |
1000 |
Chaudins*
(1,7 Kgs) |
24/72 |
48/144 |
60/180 |
84/240 |
144/420 |
Fraises
de Veaux* (4 Kg) |
- |
40 |
70 |
80 |
150 |
| Gésiers** |
100 |
240 |
360 |
480 |
840 |
| Viande de désossage** |
100 |
240 |
360 |
480 |
840 |
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